香料如果你是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。
另一个在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以你在购买香料的时候尽量多注意区分。
勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。
对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。
香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。这里我们回到８年前的那句话:香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。